{"id":989841,"date":"2026-09-16T12:19:29","date_gmt":"2026-09-16T09:19:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samoswine.gr\/?page_id=989841"},"modified":"2026-09-16T12:31:52","modified_gmt":"2026-09-16T09:31:52","slug":"nutriwine","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.samoswine.gr\/de\/nutriwine\/","title":{"rendered":"NUTRIWINE"},"content":{"rendered":"
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N\u00c4HRSTOFFWEIN<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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HERSTELLUNG EINES INNOVATIVEN WEINS DURCH DEN ERSATZ VON SULFIDEN AUS EXTRAKTEN VON WEINBEREITUNGSNEBENPRODUKTEN MIT STARKER ANTIOXIDANTISCHER WIRKUNG<\/strong><\/p>

\u201c<\/strong>N\u00c4HRSTOFF<\/strong>\u00a0WEIN<\/strong>\u201d\u00a0<\/strong><\/p>

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Die landwirtschaftliche Genossenschaft des Weinguts Samos (Samos EOS), die im Rahmen des Programms die international anerkannten und hochgelobten Weine von Samos (als Markenweine) produziert.\u00a0\u00abSt\u00e4rkung von Kooperationsvereinbarungen zwischen Unternehmen und Forschungs- und Innovationseinrichtungen\u00bb mit MIS-Code 3901<\/strong>\u00a0des operativen Programms Nord\u00a0\"Nutriwine\"Das Forschungsprogramm \u201e\u00c4g\u00e4is 2014\u20132020\u201c der Region Nord\u00e4g\u00e4is f\u00fchrt das oben genannte zweij\u00e4hrige Forschungsprogramm 2021\u20132022 mit dem Aktionscode BAP2-0060608 in Zusammenarbeit mit dem Institut f\u00fcr Lebensmittelwissenschaft und Ern\u00e4hrung der Universit\u00e4t der \u00c4g\u00e4is (Unterauftragnehmer des Programms) durch. Das Projekt wird von der Europ\u00e4ischen Union \u2013 Europ\u00e4ischer Fonds f\u00fcr regionale Entwicklung (EFRE) \u2013 und aus nationalen Mitteln kofinanziert.<\/p>

Ziel dieses Projekts ist die Pilotproduktion, Untersuchung und Vermarktung eines innovativen, sulfitfreien Weins mit hoher antioxidativer Aktivit\u00e4t und guter organoleptischer Akzeptanz. Die Produktion nutzt Nebenprodukte der Weinherstellung und basiert auf dem Ersatz von Sulfiten durch bioaktive Komponenten, die im Weinherstellungsprozess selbst entstehen. Die Bioaktivit\u00e4t des Produkts wird in vitro und ex vivo hinsichtlich seiner antioxidativen und antithrombotischen Wirkung untersucht. Diese Parameter sind relevant f\u00fcr die Pr\u00e4vention chronischer Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen.<\/p>

Die Produktion solcher\u00a0innovative Weinprodukte<\/strong>\u00a0Dies entspricht den neuen Trends, die durch Marktforschungen in der Branche aufgezeigt werden, wonach die Verbraucher zunehmend Weine ohne Zusatz von Fremdstoffen bevorzugen.<\/p>

In diesem Projekt werden Nebenprodukte der Weinherstellung gesammelt und deren Extraktion unter verschiedenen Bedingungen untersucht. Ziel ist es, die optimale Extraktproduktion hinsichtlich des Gehalts verschiedener Klassen und Arten phenolischer Verbindungen mittels diverser Testverfahren (ABTS, DPPH, FRAP, CUPRAC) zu erreichen. Im n\u00e4chsten Schritt erfolgt die Pilotweinherstellung mit den ausgew\u00e4hlten Extrakten anstelle von Sulfiten und wird \u00f6nologisch analysiert. Der so hergestellte Wein wird als Endprodukt abgef\u00fcllt, w\u00e4hrend parallel die oben genannten In-vitro- und Ex-vivo-Bioaktivit\u00e4tsstudien durchgef\u00fchrt werden.<\/p>

Der Projektmanager des Unternehmens ist:\u00a0Ioannis Skoutas<\/strong>, Pr\u00e4sident der Genossenschaft, w\u00e4hrend er auf Seiten der Universit\u00e4t der \u00c4g\u00e4is der ist\u00a0Charalambos Karantonis,<\/strong>\u00a0Au\u00dferordentliche Professorin f\u00fcr Lebensmittelchemie im Fachbereich Lebensmittelwissenschaft und Ern\u00e4hrung.<\/p>

In den letzten Jahren wurden verschiedene alternative Methoden und Verfahren angewendet, um eine \u00e4hnliche konservierende Wirkung wie SO\u2082 zu erzielen, jedoch ohne dessen negative Nebenwirkungen. Einige dieser Methoden basieren auf physikalischen Verfahren wie der Anwendung von Hochdruck, Ultraschall und gepulsten elektrischen Feldern (Guerrero & Cantos-Villar, 2015). Trotz ihrer vielversprechenden Ergebnisse hinsichtlich der Konservierungswirkung weisen diese Techniken den Nachteil auf, dass ihnen die antioxidative Aktivit\u00e4t fehlt, die zur Vermeidung von Oxidationsreaktionen in Weinen erforderlich ist, und dass sie mit hohen Investitionskosten verbunden sind.<\/p>

Mit diesem Forschungsprojekt treibt die Vereinigte Weinbau- und Landwirtschaftsgenossenschaft von Samos (Samos EOS) im Rahmen ihrer modernen Entwicklungsstrategie in der Post-COVID-19-\u00c4ra die Forschung und Entwicklung dynamisch voran, um dem Verbraucher schon bald und als Erster in der neuen \u00c4ra innovative Weine mit besonderen Zutaten und hohem Wert sowie einzigartigen organoleptischen Eigenschaften anbieten zu k\u00f6nnen!<\/p>