{"id":989841,"date":"2026-09-16T12:19:29","date_gmt":"2026-09-16T09:19:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samoswine.gr\/?page_id=989841"},"modified":"2026-09-16T12:31:52","modified_gmt":"2026-09-16T09:31:52","slug":"nutriwine","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.samoswine.gr\/fr\/nutriwine\/","title":{"rendered":"NUTRIWINE"},"content":{"rendered":"
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VIN NUTRITIF<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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PRODUCTION D'UN VIN INNOVANT PAR SUBSTITUTION DES SULFURES PROVENANT D'EXTRAIT DE SOUS-PRODUITS DE VINIFICATION \u00c0 FORTE ACTION ANTIOXYDANTE<\/strong><\/p>

\u201c<\/strong>NUTRITIF<\/strong>\u00a0VIN<\/strong>\u201d\u00a0<\/strong><\/p>

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La coop\u00e9rative agricole \u00e0 domaine viticole unique de Samos (Samos EOS), qui produit les vins de Samos, reconnus et appr\u00e9ci\u00e9s internationalement (sous forme de vins de marque), dans le cadre du programme\u00a0\u00ab Renforcement des accords de coop\u00e9ration entre les entreprises et les organismes de recherche et d'innovation \u00bb (code MIS 3901)<\/strong>\u00a0du programme op\u00e9rationnel du Nord\u00a0\"Nutriwine\"Le projet Aegean 2014-2020 de la r\u00e9gion de l'\u00c9g\u00e9e du Nord met en \u0153uvre le programme de recherche biennal 2021-2022 (code d'action\u00a0: \u0392\u0391\u03a12-0060608), en collaboration avec le D\u00e9partement des sciences de l'alimentation et de la nutrition de l'Universit\u00e9 de l'\u00c9g\u00e9e (sous-traitant du programme). Ce projet est cofinanc\u00e9 par l'Union europ\u00e9enne (Fonds europ\u00e9en de d\u00e9veloppement r\u00e9gional \u2013 FEDER) et par des ressources nationales.<\/p>

Ce projet vise la production pilote, l'\u00e9tude et la promotion d'un vin innovant sans sulfites ajout\u00e9s, pr\u00e9sentant une forte activit\u00e9 antioxydante et d'excellentes qualit\u00e9s organoleptiques. Sa production valorisera les sous-produits de la vinification et reposera sur la substitution des sulfites par des compos\u00e9s bioactifs issus du processus de vinification lui-m\u00eame. La bioactivit\u00e9 du vin sera \u00e9tudi\u00e9e in vitro et ex vivo, notamment son activit\u00e9 antioxydante et antithrombotique, param\u00e8tres li\u00e9s \u00e0 la pr\u00e9vention du d\u00e9veloppement de maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires.<\/p>

La production de tels\u00a0produits vinicoles innovants<\/strong>\u00a0Cela correspond aux nouvelles tendances r\u00e9v\u00e9l\u00e9es par les \u00e9tudes de march\u00e9 du secteur, o\u00f9 le consommateur semble privil\u00e9gier de plus en plus les vins sans ajout d'ingr\u00e9dients exog\u00e8nes.<\/p>

Dans le cadre de ce projet, la collecte des sous-produits de la vinification et l'\u00e9tude de leur extraction dans diff\u00e9rentes conditions permettront d'obtenir une production optimale d'extraits, notamment en termes de teneur en diff\u00e9rentes classes et types de compos\u00e9s ph\u00e9noliques, gr\u00e2ce \u00e0 divers tests (ABTS, DPPH, FRAP, CUPRAC). Dans un second temps, une vinification pilote sera r\u00e9alis\u00e9e avec l'ajout des extraits s\u00e9lectionn\u00e9s en remplacement des sulfites et fera l'objet d'analyses \u0153nologiques. Le vin ainsi produit sera mis en bouteille et commercialis\u00e9, tandis que les \u00e9tudes de bioactivit\u00e9 in vitro et ex vivo mentionn\u00e9es pr\u00e9c\u00e9demment seront men\u00e9es simultan\u00e9ment.<\/p>

Le chef de projet de l'entreprise est\u00a0:\u00a0Ioannis Skoutas<\/strong>, pr\u00e9sident de la coop\u00e9rative, tandis que du c\u00f4t\u00e9 de l'Universit\u00e9 de la mer \u00c9g\u00e9e, il est le\u00a0Charalambos Karantonis,<\/strong>\u00a0Professeur agr\u00e9g\u00e9 de chimie alimentaire au sein du d\u00e9partement des sciences de l'alimentation et de la nutrition.<\/p>

Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, plusieurs m\u00e9thodes et pratiques alternatives ont \u00e9t\u00e9 mises en \u0153uvre pour obtenir un effet conservateur similaire \u00e0 celui du SO\u2082, mais sans ses effets secondaires n\u00e9gatifs. Certaines font appel \u00e0 des m\u00e9thodes physiques, comme l'utilisation de hautes pressions, d'ultrasons ou de champs \u00e9lectriques puls\u00e9s (Guerrero & Cantos-Villar, 2015). Malgr\u00e9 des r\u00e9sultats prometteurs en mati\u00e8re de conservation, ces techniques pr\u00e9sentent l'inconv\u00e9nient de ne pas poss\u00e9der l'activit\u00e9 antioxydante n\u00e9cessaire pour pr\u00e9venir l'oxydation des vins et d'engendrer des co\u00fbts d'investissement \u00e9lev\u00e9s.<\/p>

Avec ce projet de recherche, la COOP\u00c9RATIVE AGRICOLE VITICOLE UNIE DE SAMOS (Samos EOS), dans le cadre de sa strat\u00e9gie de d\u00e9veloppement moderne \u00e0 l'\u00e8re post-COVID-19, lance de mani\u00e8re dynamique le secteur de la R&D afin de pouvoir offrir au consommateur, bient\u00f4t et en premier dans la nouvelle \u00e8re, des vins innovants, d'ingr\u00e9dients sp\u00e9ciaux et de valeur, aux propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques uniques !<\/p>