HERSTELLUNG EINES INNOVATIVEN WEINS DURCH DEN ERSATZ VON SULFIDEN AUS EXTRAKTEN VON WEINBEREITUNGSNEBENPRODUKTEN MIT STARKER ANTIOXIDANTISCHER WIRKUNG

“NÄHRSTOFF WEIN” 

Die landwirtschaftliche Genossenschaft des Weinguts Samos (Samos EOS), die im Rahmen des Programms die international anerkannten und hochgelobten Weine von Samos (als Markenweine) produziert. «Stärkung von Kooperationsvereinbarungen zwischen Unternehmen und Forschungs- und Innovationseinrichtungen» mit MIS-Code 3901 des operativen Programms Nord Das Forschungsprogramm „Ägäis 2014–2020“ der Region Nordägäis führt das oben genannte zweijährige Forschungsprogramm 2021–2022 mit dem Aktionscode BAP2-0060608 in Zusammenarbeit mit dem Institut für Lebensmittelwissenschaft und Ernährung der Universität der Ägäis (Unterauftragnehmer des Programms) durch. Das Projekt wird von der Europäischen Union – Europäischer Fonds für regionale Entwicklung (EFRE) – und aus nationalen Mitteln kofinanziert.

Ziel dieses Projekts ist die Pilotproduktion, Untersuchung und Vermarktung eines innovativen, sulfitfreien Weins mit hoher antioxidativer Aktivität und guter organoleptischer Akzeptanz. Die Produktion nutzt Nebenprodukte der Weinherstellung und basiert auf dem Ersatz von Sulfiten durch bioaktive Komponenten, die im Weinherstellungsprozess selbst entstehen. Die Bioaktivität des Produkts wird in vitro und ex vivo hinsichtlich seiner antioxidativen und antithrombotischen Wirkung untersucht. Diese Parameter sind relevant für die Prävention chronischer Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Die Produktion solcher innovative Weinprodukte Dies entspricht den neuen Trends, die durch Marktforschungen in der Branche aufgezeigt werden, wonach die Verbraucher zunehmend Weine ohne Zusatz von Fremdstoffen bevorzugen.

In diesem Projekt werden Nebenprodukte der Weinherstellung gesammelt und deren Extraktion unter verschiedenen Bedingungen untersucht. Ziel ist es, die optimale Extraktproduktion hinsichtlich des Gehalts verschiedener Klassen und Arten phenolischer Verbindungen mittels diverser Testverfahren (ABTS, DPPH, FRAP, CUPRAC) zu erreichen. Im nächsten Schritt erfolgt die Pilotweinherstellung mit den ausgewählten Extrakten anstelle von Sulfiten und wird önologisch analysiert. Der so hergestellte Wein wird als Endprodukt abgefüllt, während parallel die oben genannten In-vitro- und Ex-vivo-Bioaktivitätsstudien durchgeführt werden.

Der Projektmanager des Unternehmens ist: Ioannis Skoutas, Präsident der Genossenschaft, während er auf Seiten der Universität der Ägäis der ist Charalambos Karantonis, Außerordentliche Professorin für Lebensmittelchemie im Fachbereich Lebensmittelwissenschaft und Ernährung.

In den letzten Jahren wurden verschiedene alternative Methoden und Verfahren angewendet, um eine ähnliche konservierende Wirkung wie SO₂ zu erzielen, jedoch ohne dessen negative Nebenwirkungen. Einige dieser Methoden basieren auf physikalischen Verfahren wie der Anwendung von Hochdruck, Ultraschall und gepulsten elektrischen Feldern (Guerrero & Cantos-Villar, 2015). Trotz ihrer vielversprechenden Ergebnisse hinsichtlich der Konservierungswirkung weisen diese Techniken den Nachteil auf, dass ihnen die antioxidative Aktivität fehlt, die zur Vermeidung von Oxidationsreaktionen in Weinen erforderlich ist, und dass sie mit hohen Investitionskosten verbunden sind.

Mit diesem Forschungsprojekt treibt die Vereinigte Weinbau- und Landwirtschaftsgenossenschaft von Samos (Samos EOS) im Rahmen ihrer modernen Entwicklungsstrategie in der Post-COVID-19-Ära die Forschung und Entwicklung dynamisch voran, um dem Verbraucher schon bald und als Erster in der neuen Ära innovative Weine mit besonderen Zutaten und hohem Wert sowie einzigartigen organoleptischen Eigenschaften anbieten zu können!

• Marktforschung der EOS Samos in Zusammenarbeit mit dem Fachbereich Chemie der Universität Ioannina – EOSS Zeitung | Samia Ampelos (samiaampelos.gr)
• Marktforschung für samische Qualitätsweine – EOSS Zeitung | Samia Ampelos (samiaampelos.gr)
• HERSTELLUNG EINES INNOVATIVEN WEINS DURCH DEN ERSATZ VON SULFIDEN DURCH EXTRAKTE AUS NEBENPRODUKTEN DER WEINBEREITUNG MIT STARKER ANTIOXIDANTISCHER WIRKUNG
• NUTRI WINE – EINE WEITERE INNOVATION DER SAMOS-KOOPERATIVE IN ZUSAMMENARBEIT MIT DER UNIVERSITÄT DER ÄGÄSE
• Nachweis der signifikanten Bioaktivität von Traubenschalenextrakten der Samos-Sorten Moschato und Augustiati durch die erste mit diesen Nebenprodukten durchgeführte Studie