PRODUCTION D'UN VIN INNOVANT PAR SUBSTITUTION DES SULFURES PROVENANT D'EXTRAIT DE SOUS-PRODUITS DE VINIFICATION À FORTE ACTION ANTIOXYDANTE

“NUTRITIF VIN” 

La coopérative agricole à domaine viticole unique de Samos (Samos EOS), qui produit les vins de Samos, reconnus et appréciés internationalement (sous forme de vins de marque), dans le cadre du programme « Renforcement des accords de coopération entre les entreprises et les organismes de recherche et d'innovation » (code MIS 3901) du programme opérationnel du Nord Le projet Aegean 2014-2020 de la région de l'Égée du Nord met en œuvre le programme de recherche biennal 2021-2022 (code d'action : ΒΑΡ2-0060608), en collaboration avec le Département des sciences de l'alimentation et de la nutrition de l'Université de l'Égée (sous-traitant du programme). Ce projet est cofinancé par l'Union européenne (Fonds européen de développement régional – FEDER) et par des ressources nationales.

Ce projet vise la production pilote, l'étude et la promotion d'un vin innovant sans sulfites ajoutés, présentant une forte activité antioxydante et d'excellentes qualités organoleptiques. Sa production valorisera les sous-produits de la vinification et reposera sur la substitution des sulfites par des composés bioactifs issus du processus de vinification lui-même. La bioactivité du vin sera étudiée in vitro et ex vivo, notamment son activité antioxydante et antithrombotique, paramètres liés à la prévention du développement de maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires.

La production de tels produits vinicoles innovants Cela correspond aux nouvelles tendances révélées par les études de marché du secteur, où le consommateur semble privilégier de plus en plus les vins sans ajout d'ingrédients exogènes.

Dans le cadre de ce projet, la collecte des sous-produits de la vinification et l'étude de leur extraction dans différentes conditions permettront d'obtenir une production optimale d'extraits, notamment en termes de teneur en différentes classes et types de composés phénoliques, grâce à divers tests (ABTS, DPPH, FRAP, CUPRAC). Dans un second temps, une vinification pilote sera réalisée avec l'ajout des extraits sélectionnés en remplacement des sulfites et fera l'objet d'analyses œnologiques. Le vin ainsi produit sera mis en bouteille et commercialisé, tandis que les études de bioactivité in vitro et ex vivo mentionnées précédemment seront menées simultanément.

Le chef de projet de l'entreprise est : Ioannis Skoutas, président de la coopérative, tandis que du côté de l'Université de la mer Égée, il est le Charalambos Karantonis, Professeur agrégé de chimie alimentaire au sein du département des sciences de l'alimentation et de la nutrition.

Ces dernières années, plusieurs méthodes et pratiques alternatives ont été mises en œuvre pour obtenir un effet conservateur similaire à celui du SO₂, mais sans ses effets secondaires négatifs. Certaines font appel à des méthodes physiques, comme l'utilisation de hautes pressions, d'ultrasons ou de champs électriques pulsés (Guerrero & Cantos-Villar, 2015). Malgré des résultats prometteurs en matière de conservation, ces techniques présentent l'inconvénient de ne pas posséder l'activité antioxydante nécessaire pour prévenir l'oxydation des vins et d'engendrer des coûts d'investissement élevés.

Avec ce projet de recherche, la COOPÉRATIVE AGRICOLE VITICOLE UNIE DE SAMOS (Samos EOS), dans le cadre de sa stratégie de développement moderne à l'ère post-COVID-19, lance de manière dynamique le secteur de la R&D afin de pouvoir offrir au consommateur, bientôt et en premier dans la nouvelle ère, des vins innovants, d'ingrédients spéciaux et de valeur, aux propriétés organoleptiques uniques !

• ÉTUDE DE MARCHÉ RÉALISÉE PAR L'EOS DE SAMOS EN COLLABORATION AVEC LE DÉPARTEMENT DE CHIMIE DE L'UNIVERSITÉ D'IOANNINA – Journal EOSS | Samia Ampelos (samiaampelos.gr)
• Étude de marché sur les vins de qualité de Samia – Journal EOSS | Samia Ampelos (samiaampelos.gr)
• PRODUCTION D'UN VIN INNOVANT AVEC SUBSTITUTION DES SULFURES PAR DES EXTRAITS DE SOUS-PRODUITS DE VINIFICATION À FORTE ACTION ANTIOXYDANTE
• NUTRI WINE, UNE AUTRE INNOVATION DE LA COOPÉRATIVE DE SAMOS EN COLLABORATION AVEC L'UNIVERSITÉ DE LA MÉTÉE
• DÉMONSTRATION DE LA BIOACTIVITÉ SIGNIFICATIVE DES EXTRAITS DE PEAU DE RAISIN DES VARIÉTÉS MOSCHATO ET AUGUSTIATI DE SAMOS À TRAVERS LA PREMIÈRE RECHERCHE MENÉE AVEC CES SOUS-PRODUITS