ПРОИЗВОДСТВО ИННОВАЦИОННОГО ВИНА ПУТЕМ ЗАМЕНЫ СУФФИДОВ В ЭКСТРАКТАХ ПОБОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ВИНИФИКАЦИИ НА СУЩЕСТВЕННЫЕ АНТИОКСИДАНТНЫЕ ВЕЩЕСТВА

“Пищевая ценность ВИНО” 

Сельскохозяйственный кооператив одной винодельни Самос (Samos EOS), производящий в рамках программы вина Самос, получившие международное признание и высокую оценку (как фирменные вина), «Укрепление соглашений о сотрудничестве между предприятиями и научно-исследовательскими и инновационными организациями» с кодом MIS 3901. Северной оперативной программы Проект «Эгейское море 2014-2020» Северо-Эгейского региона реализует вышеупомянутую двухлетнюю исследовательскую программу 2021-2022 годов под кодом проекта: ΒΑΡ2-0060608 в сотрудничестве с кафедрой пищевых наук и питания Эгейского университета (субподрядчик программы). Проект софинансируется Европейским союзом – Европейским фондом регионального развития (ERDF) и за счет национальных ресурсов.

Цель данного проекта – пилотное производство, изучение и продвижение инновационного винного продукта без добавления сульфитов, обладающего высокой антиоксидантной активностью и органолептическими качествами. В производстве будут использоваться побочные продукты виноделия, а сульфиты будут заменены биоактивными компонентами, полученными в процессе самого виноделия. Биологическая активность производимого продукта будет изучаться in vitro и ex vivo с точки зрения антиоксидантной и антитромботической активности, которые являются параметрами, связанными с профилактикой развития хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания.

Производство таких инновационные винные продукты Это соответствует новым тенденциям, выявленным в ходе маркетинговых исследований в отрасли, где потребители, по-видимому, все чаще выбирают вина без добавления каких-либо посторонних ингредиентов.

В рамках этого проекта, путем сбора побочных продуктов виноделия и изучения их экстракции в различных условиях, будет достигнуто оптимальное производство экстракта с точки зрения содержания различных классов и типов фенольных соединений с использованием различных тестов (ABTS, DPPH, FRAP, CUPRAC). На следующем этапе будет проведено пилотное виноделие с добавлением отобранных экстрактов вместо сульфитов, которое будет контролироваться с помощью энологического анализа. Произведенное вино будет разлито в бутылки в качестве конечного продукта, при этом одновременно будут проведены упомянутые выше исследования биологической активности in vitro и ex vivo.

Руководителем проекта в компании является: Иоаннис Скутас, Президентом кооператива является он, а со стороны Эгейского университета – президент кооператива. Хараламбос Карантонис, Доцент кафедры пищевой химии факультета пищевых наук и питания.

В последние годы было применено несколько альтернативных методов и практик для достижения консервирующего эффекта, аналогичного эффекту SO2, но без его негативных побочных эффектов. Некоторые из них включают физические методы, такие как использование высокого давления или ультразвука и импульсных электрических полей (Guerrero & Cantos-Villar, 2015). Эти методы, несмотря на многообещающие результаты в плане консервирующего действия, имеют недостатки, заключающиеся в отсутствии антиоксидантной активности, необходимой для предотвращения реакций окисления в винах, и в высоких инвестиционных затратах.

В рамках своей современной стратегии развития в постковидную эпоху Объединенный винодельческий сельскохозяйственный кооператив Самоса (Samos EOS) в рамках этого исследовательского проекта динамично развивает сектор исследований и разработок, чтобы в скором времени и первыми в новой эре предложить потребителю инновационные вина, отличающиеся особыми ингредиентами и ценностью, а также уникальными органолептическими свойствами!

• МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ, ПРОВЕДЕННОЕ КОМПАНИЕЙ EOS OF SAMOS В СОТРУДНИЧЕСТВЕ С ХИМИЧЕСКИМ ОТДЕЛОМ УНИВЕРСИТЕТА ИОАННИНЫ – Газета EOSS | Самия Ампелос (samiaampelos.gr)
• Исследование рынка качественных вин Самии – газета EOSS | Самия Ампелос (samiaampelos.gr)
• Производство инновационного вина с заменой сульфидов экстрактами побочных продуктов виноделия, обладающими сильным антиоксидантным действием.
• NUTRI WINE — еще одна инновация от кооператива Samos в сотрудничестве с Эгейским университетом.
• Демонстрация значительной биологической активности экстрактов виноградной кожуры сортов Москато и Аугустиати из Самоса посредством первого исследования, проведенного с использованием этих побочных продуктов.