ПРОИЗВОДЊА ИНОВАТИВНОГ ВИНА ЗАМЕНОМ СУЛФИДА ИЗ ЕКСТРАКАТА НУСПРОДУКТА ВИНИФИКАЦИЈЕ СА ЈАКИМ АНТИОКСИДАНТНИМ ДЕЛОВАЊЕМ

“НУТРИТИВНО ВИНО” 

ЈЕДИНСТВЕНА ВИНАРИЈСКА ПОЉОПРИВРЕДНА ЗАДРУГА САМОСА (Самос ЕОС) која производи међународно призната и цењена (као брендирана вина) вина САМОСА, у оквиру програма «Јачање споразума о сарадњи између предузећа и истраживачких и иновативних тела» са MIS кодом 3901 оперативног програма Север Егејски програм 2014-2020 Северног егејског региона спроводи горе наведени двогодишњи истраживачки програм 2021-2022 са ШИФРОМ АКЦИЈЕ: ΒΑΡ2-0060608, у сарадњи са Одељењем за науку о храни и исхрану Универзитета у Егеју (подизвођач програма). Пројекат је суфинансиран од стране Европске уније – Европског фонда за регионални развој (ЕРДФ) и Националних ресурса.

Циљ овог пројекта је пилот производња, проучавање и промоција иновативног винског производа без додавања сулфита, са високом антиоксидативном активношћу и органолептичком прихватљивошћу. Ова производња ће користити нуспроизводе производње вина и биће заснована на супституцији сулфита биоактивним компонентама, добијеним из самог процеса производње вина. Биоактивност произведеног производа биће проучавана in vitro и ex-vivo у смислу антиоксидативне и антитромботске активности, што су параметри повезани са превенцијом развоја хроничних болести, као што су кардиоваскуларне болести.

Производња таквих иновативни вински производи је у складу са новим трендовима које указују истраживања тржишта у индустрији, где се чини да потрошач све више бира вина без додавања егзогених састојака.

У овом пројекту, сакупљањем нуспроизвода производње вина и проучавањем њихове екстракције под различитим условима, постићи ће се оптимална производња екстракта у смислу садржаја различитих класа и врста фенолних једињења помоћу различитих тестова (ABTS, DPPH, FRAP, CUPRAC). У следећој фази, одвијаће се пилот производња вина са додатком одабраних екстраката уместо сулфита и пратиће се енолошким анализама. Произведено вино ће бити флаширано као финални производ, док ће се истовремено спроводити горе поменуте in vitro и ex-vivo студије биоактивности.

Руководилац пројекта за компанију је: Јоанис Скутас, председник Задруге, док је у име Универзитета у Егеју он Хараламбос Карантонис, Ванредни професор хемије хране на Катедри за науку о храни и исхрану.

Последњих година, примењено је неколико алтернативних метода и пракси како би се постигао конзервативни ефекат сличан оном код SO2, али без његових негативних нуспојава. Неке од њих укључују физичке методе, као што је употреба високог притиска или ултразвука и пулсирајућих електричних поља (Guerrero & Cantos-Villar, 2015). Ове технике, упркос обећавајућим резултатима у погледу конзервативног дејства, имају недостатке у виду недостатка антиоксидативне активности потребне за избегавање оксидационих реакција у винима и високих инвестиционих трошкова.

Овим истраживачким пројектом, УЈЕДИЊЕНА ВИНАРСКА ПОЉОПРИВРЕДНА ЗАДРУГА САМОСА (Самос ЕОС), у оквиру своје модерне стратегије развоја у пост-COVID-19 ери, динамично покреће сектор истраживања и развоја како би потрошачима, ускоро и првима у новој ери, могла да понуди иновативна вина, посебних састојака и вредности, са јединственим органолептичким својствима!

• ИСТРАЖИВАЊЕ ТРЖИШТА ОД СТРАНЕ EOS-а СА САРАЂЊЕ СА ОДСЕКОМ ЗА ХЕМИЈУ УНИВЕРЗИТЕТА У ЈАНИНИ – EOSS Newspaper | Samia Ampelos (samiaampelos.gr)
• Истраживање тржишта за квалитетна вина са Самија – новине EOSS | Самија Ампелос (samiaampelos.gr)
• ПРОИЗВОДЊА ИНОВАТИВНОГ ВИНА ЗАМЕНОМ СУЛФИДА ИЗ ЕКСТРАКАТА НУСПРОДУКТА ВИНИФИКАЦИЈЕ СА ЈАКИМ АНТИОКСИДАНТНИМ ДЕЛОВАЊЕМ
• НУТРИ ВАЈН, ЈОШ ЈЕДНА ИНОВАЦИЈА ЗАДРУГЕ САМОС У САРАДЊИ СА УНИВЕРЗИТЕТОМ ЕГЕЈСКОГ МОРА
• ДЕМОНСТРАЦИЈА ЗНАЧАЈНЕ БИОАКТИВНОСТИ ЕКСТРАКТА КОЖЕ ГРОЖЂА СОРТИ МОСКАТО И АУГУСТИАТИ СА САМОСА КРОЗ ПРВО ИСТРАЖИВАЊЕ СПРОВЕДЕНО СА ОВИМ НУСПРОДУЗИМА