NUTRIWINE - 萨摩斯葡萄酒

营养葡萄酒

利用具有强抗氧化作用的酿酒副产品提取物替代硫化物，生产创新型葡萄酒

“营养 葡萄酒”

萨摩斯岛单一酒庄农业合作社（Samos EOS）生产国际公认且备受赞誉（作为品牌葡萄酒）的萨摩斯葡萄酒，该合作社隶属于该计划。 «加强企业与研究创新机构之间的合作协议»，MIS 代码 3901 北方作战计划北爱琴海地区2014-2020年爱琴海项目正在实施上述为期两年的研究计划（2021-2022年），项目编号为ΒΑΡ2-0060608，并与爱琴海大学食品科学与营养系（该项目的分包商）合作。该项目由欧盟欧洲区域发展基金（ERDF）和国家资源共同资助。.

本项目旨在试生产、研究和推广一种不添加亚硫酸盐、具有高抗氧化活性和良好感官品质的创新型葡萄酒产品。该产品将利用酿酒副产品，并以酿酒过程中产生的生物活性成分替代亚硫酸盐。我们将对该产品进行体外和离体生物活性研究，重点关注其抗氧化和抗血栓活性，这些指标与预防心血管疾病等慢性疾病的发生发展密切相关。.

这种产品的生产 创新型葡萄酒产品 这与行业市场调研显示的新趋势相符，消费者似乎越来越倾向于选择不添加外源成分的葡萄酒。.

本项目旨在通过收集酿酒副产品并研究其在不同条件下的提取方法，利用多种测试方法（ABTS、DPPH、FRAP、CUPRAC）测定不同类别和类型酚类化合物的含量，从而获得最佳提取物。下一阶段，将以选定的提取物替代亚硫酸盐进行中试酿酒，并进行酿酒学分析。最终产品将装瓶出售，同时开展上述体外和离体生物活性研究。.

该公司的项目经理是： 伊奥尼斯·斯科塔斯, 他是合作社主席，同时也是爱琴海大学的代表。 查拉兰博斯·卡兰托尼斯, 食品科学与营养系食品化学副教授。.

近年来，人们尝试了多种替代方法和工艺，以期达到与二氧化硫类似的防腐效果，但避免其副作用。其中一些方法涉及物理手段，例如高压、超声波和脉冲电场（Guerrero & Cantos-Villar，2015）。尽管这些技术在防腐方面展现出良好的效果，但它们也存在一些缺点，例如缺乏防止葡萄酒氧化反应所需的抗氧化活性，以及投资成本高昂。.

通过这项研究项目，萨摩斯联合葡萄酒农业合作社（Samos EOS）在其后新冠疫情时代现代发展战略的框架内，正积极启动研发部门，以便能够在新时代尽快率先为消费者提供具有特殊成分和价值、以及独特感官特性的创新葡萄酒！