BESLEYİCİ ŞARAP

Şarap yapımında kullanılan yan ürünlerden elde edilen ve güçlü antioksidan etkiye sahip sülfitlerin ikame edilmesiyle yenilikçi bir şarap üretimi.

“BESLEYİCİ ŞARAP” 

Uluslararası alanda tanınan ve beğenilen (marka adı altında) SAMOS şaraplarını üreten SAMOS TEK ŞARAP ÜRETİCİSİ TARIM KOOPERATİFİ (Samos EOS), program çerçevesinde «MIS kodu 3901 ile "İşletmeler ve araştırma ve inovasyon kuruluşları arasındaki işbirliği anlaşmalarının güçlendirilmesi" Kuzey operasyonel programının NutriwineKuzey Ege Bölgesi'nin Aegean 2014-2020 kuruluşu, yukarıda belirtilen iki yıllık araştırma programını (2021-2022, Eylem Kodu: BAPP2-0060608) Ege Üniversitesi Gıda Bilimi ve Beslenme Bölümü (programın alt yüklenicisi) ile işbirliği içinde uygulamaktadır. Proje, Avrupa Birliği - Avrupa Bölgesel Kalkınma Fonu (ERDF) ve ulusal kaynaklar tarafından ortaklaşa finanse edilmektedir.

Bu projenin amacı, sülfit ilavesi içermeyen, yüksek antioksidan aktiviteye ve organoleptik beğeniye sahip yenilikçi bir şarap ürününün pilot üretimini, incelenmesini ve tanıtımını gerçekleştirmektir. Bu üretim, şarap üretiminin yan ürünlerini kullanacak ve sülfitlerin yerine şarap üretim sürecinin kendisinden elde edilen biyoaktif bileşenlerin kullanılması esasına dayanacaktır. Üretilen ürünün biyoaktivitesi, antioksidan ve antitrombotik aktivite açısından in vitro ve ex vivo olarak incelenecektir; bu parametreler, kardiyovasküler hastalıklar gibi kronik hastalıkların gelişiminin önlenmesiyle ilgilidir.

Bu tür üretimler yenilikçi şarap ürünleri Bu durum, sektördeki pazar araştırmalarının gösterdiği yeni trendlerle örtüşüyor; tüketicilerin giderek daha fazla dışarıdan katkı maddesi eklenmemiş şarapları tercih ettiği görülüyor.

Bu projede, şarap üretiminin yan ürünleri toplanarak ve farklı koşullar altında ekstraksiyonları incelenerek, çeşitli testler (ABTS, DPPH, FRAP, CUPRAC) ile çeşitli sınıf ve tiplerdeki fenolik bileşiklerin içeriği açısından en uygun ekstrakt üretimi elde edilecektir. Bir sonraki aşamada, sülfitlerin yerine seçilen ekstraktların eklenmesiyle pilot şarap üretimi gerçekleştirilecek ve oenolojik analizlerle izlenecektir. Üretilen şarap nihai ürün olarak şişelenecek ve aynı zamanda yukarıda belirtilen in vitro ve ex vivo biyoaktivite çalışmaları yürütülecektir.

Şirketin proje yöneticisi şudur: Ioannis Skoutas, Kooperatifin başkanı iken Ege Üniversitesi adına da görev yapmaktadır. Charalambos Karantonis, Gıda Bilimi ve Beslenme Bölümü'nde Gıda Kimyası Doçenti.

Son yıllarda, SO2'nin koruyucu etkisine benzer bir etki yaratmak ancak olumsuz yan etkilerini ortadan kaldırmak için çeşitli alternatif yöntemler ve uygulamalar hayata geçirildi. Bunlardan bazıları, yüksek basınç veya ultrason ve darbeli elektrik alanları kullanımı gibi fiziksel yöntemleri içeriyor (Guerrero & Cantos-Villar, 2015). Bu teknikler, koruyucu etki açısından umut verici sonuçlar vermelerine rağmen, şaraplarda oksidasyon reaksiyonlarını önlemek için gerekli antioksidan aktiviteden yoksun olmaları ve yüksek yatırım maliyetleri gibi dezavantajlara sahiptir.

Samos Birleşik Şarap Üreticileri Tarım Kooperatifi (Samos EOS), COVID-19 sonrası dönemdeki modern gelişim stratejisi çerçevesinde, bu araştırma projesiyle Ar-Ge sektörünü dinamik bir şekilde hayata geçirerek, yeni dönemde tüketicilere kısa süre içinde ve ilk olarak, özel içerikli ve değerli, benzersiz organoleptik özelliklere sahip yenilikçi şaraplar sunmayı hedefliyor!

Daha Fazlasını Keşfedin

Şarap yapımında kullanılan yan ürünlerden elde edilen ve güçlü antioksidan etkiye sahip sülfitlerin ikame edilmesiyle yenilikçi bir şarap üretimi.

– “BESLEYİCİ ŞARAP”