WINO ODŻYWCZE

PRODUKCJA INNOWACYJNEGO WINA POPRZEZ ZASTĄPIENIE SIARCZKÓW Z EKSTRAKTÓW PRODUKTÓW UBOCZNYCH WINIFIKACJI O SILNYM DZIAŁANIU PRZECIWUTLENIAJĄCYM

“ODŻYWCZY WINO” 

W ramach programu SAMOS (Samos EOS) produkuje wina SAMOS, które cieszą się uznaniem na całym świecie i są markowe. «Wzmocnienie porozumień o współpracy między przedsiębiorstwami a jednostkami badawczo-innowacyjnymi» z kodem MIS 3901 programu operacyjnego Północ NutriwineProgram Aegean 2014-2020 dla Regionu Północnego Wysp Egejskich realizuje powyższy dwuletni program badawczy na lata 2021-2022 o kodzie działania: ΒΑΡ2-0060608, we współpracy z Wydziałem Nauk o Żywności i Żywieniu Uniwersytetu Egejskiego (podwykonawcą programu). Projekt jest współfinansowany przez Unię Europejską – Europejski Fundusz Rozwoju Regionalnego (EFRR) oraz ze środków krajowych.

Celem tego projektu jest pilotażowa produkcja, badania i promocja innowacyjnego produktu winiarskiego bez dodatku siarczynów, o wysokiej aktywności przeciwutleniającej i akceptowalności organoleptycznej. Produkcja będzie wykorzystywać produkty uboczne produkcji wina i opierać się na zastąpieniu siarczynów składnikami bioaktywnymi, pochodzącymi z samego procesu produkcji wina. Bioaktywność wytworzonego produktu będzie badana in vitro i ex vivo pod kątem aktywności przeciwutleniającej i przeciwzakrzepowej, które są parametrami związanymi z zapobieganiem rozwojowi chorób przewlekłych, takich jak choroby układu krążenia.

Produkcja takich innowacyjne produkty winiarskie wpisuje się w nowe trendy wskazane przez badania rynku w branży, gdzie konsumenci coraz częściej wybierają wina bez dodatku zewnętrznych składników.

W ramach tego projektu, poprzez zbieranie produktów ubocznych produkcji wina i badanie ich ekstrakcji w różnych warunkach, zostanie osiągnięta optymalna produkcja ekstraktu pod względem zawartości różnych klas i rodzajów związków fenolowych za pomocą różnych testów (ABTS, DPPH, FRAP, CUPRAC). W kolejnym etapie przeprowadzona zostanie pilotażowa produkcja wina z dodatkiem wybranych ekstraktów zamiast siarczynów, a proces będzie monitorowany za pomocą analiz enologicznych. Wyprodukowane wino zostanie zabutelkowane jako produkt końcowy, a jednocześnie przeprowadzone zostaną wspomniane wyżej badania bioaktywności in vitro i ex vivo.

Kierownikiem projektu w firmie jest: Ioannis Skoutas, Prezes Spółdzielni, natomiast ze strony Uniwersytetu Egejskiego jest Charalambos Karantonis, Adiunkt w Katedrze Chemii Żywności w Katedrze Nauki o Żywności i Żywieniu.

W ostatnich latach opracowano szereg alternatywnych metod i praktyk, aby uzyskać efekt konserwujący podobny do działania SO2, ale bez jego negatywnych skutków ubocznych. Niektóre z nich wykorzystują metody fizyczne, takie jak zastosowanie wysokiego ciśnienia, ultradźwięków i impulsowych pól elektrycznych (Guerrero i Cantos-Villar, 2015). Techniki te, pomimo obiecujących rezultatów w zakresie działania konserwującego, mają wady w postaci braku aktywności antyoksydacyjnej wymaganej do uniknięcia reakcji utleniania w winach oraz wysokich kosztów inwestycyjnych.

Dzięki temu projektowi badawczemu ZJEDNOCZONA SPÓŁDZIELNIA WIN ROLNICZA SAMOS (Samos EOS), w ramach swojej nowoczesnej strategii rozwoju w erze po COVID-19, dynamicznie uruchamia sektor badawczo-rozwojowy, aby móc wkrótce i jako pierwsi w nowej erze zaoferować konsumentom innowacyjne wina o specjalnych składnikach i wartości, z unikalnymi właściwościami organoleptycznymi!

Dowiedz się więcej

PRODUKCJA INNOWACYJNEGO WINA POPRZEZ ZASTĄPIENIE SIARCZKÓW Z EKSTRAKTÓW PRODUKTÓW UBOCZNYCH WINIFIKACJI O SILNYM DZIAŁANIU PRZECIWUTLENIAJĄCYM

– “WINO ODŻYWCZE”