Untouched Wines, kooperatifin küçük ölçekli ve özenli üretimlerle canlı, özgün şaraplar yaratma konusundaki son derece dikkat çekici bir çabasıdır.
«"Dokunulmamış Şaraplar", Vounitis, Prophetis ve Erimitis adlarıyla anılan üç farklı etiketin genel adıdır ve her birinin geldiği bölgenin teruarının bireyselliğini yansıtır. "Dokunulmamış" kelimesi, dokunmak anlamına gelen eski Yunanca "thingano" fiilinden gelir ve olumsuz harf ekiyle insan eliyle dokunulmamış anlamına dönüşmüştür.
"Minimum şarapçılık müdahalesi" ilkesine dayanan şarap yapım felsefesinin tamamını tek bir kelimede özetleyerek.